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西冷牛排该怎么搭配葡萄酒?

时间:2020-09-08 15:30:07

牛排的种类可分为菲力牛排(Fillet)、西冷牛排(Sirloin)、肋眼牛排(Ribeye)和T骨牛排(Tbone)等,而西冷牛排肉质鲜嫩且香甜多汁,富有口感且又有嚼劲,非常受牛排爱好者喜欢,同时也非常适合中国人的口感。但是你知道这么西冷牛排如何制作吗?需要搭配什么样的葡萄酒?

西冷牛排该怎么搭配葡萄酒?

1、西冷牛排的传说

关于西冷牛排有这样一个传说:距今 400 多年前的英国国王亨利八世在品尝过牛排的美味后,竟然突发奇想,给牛排封了爵士,即 Loin(牛柳)+Sir(爵士),从而得名为 Sirloin,意为牛柳上方的肉。西冷牛排也被称为是“牛排中的爵士”。

2、西冷牛排的做法

材料准备:西冷牛排、黄油、海盐、黑胡椒、番茄、芦笋。

做法步骤:

西冷牛排该怎么搭配葡萄酒?

(1)牛排提前半小时解冻。解冻后拆开包装袋,用纸巾吸去血水,无需清洗。

西冷牛排该怎么搭配葡萄酒?

(2)牛排放在保鲜袋里捶打断筋,煎的时候不会回缩,双面均匀涂抹黄油备用,同时加入盐、胡椒等腌制 2 个小时。

(3)锅预热,热度足够才能迅速把肉汁锁在牛排中。不确定热度的可以浇一点点水试试,水珠呲啦呲啦在锅中翻滚说明锅的热度 ok 了。

西冷牛排该怎么搭配葡萄酒?

(4)牛排两面各煎 40 秒钟。普通平底锅煎可加少许橄榄油或黄油。

西冷牛排该怎么搭配葡萄酒?

(5)两面分别再煎 2 分钟,出现格菱纹路。夹住牛排,竖起来煎有脂肪的一边,慢慢滚动几秒即可。余油煎芦笋和厚切的番茄片,或者其他蔬菜。

西冷牛排该怎么搭配葡萄酒?

(6)盛出装盘,切开是的七分熟,喜欢全熟的可以加长煎的时间。

3、西冷牛排的做法秘诀

(1)西冷牛排的最佳口感是 4-7 成熟,所以不要煎太长时间。但每个人可以根据自己的口感喜好制作。

(2)一分熟的牛排,每面总计要煎一分半钟。三分熟的牛排,每面总计要煎两分钟。五分熟的牛排,每面总计要煎两分半钟。八分熟的牛排,每面总计要煎三分钟乃至更久。

(3)牛肉不要用水冲洗,只需用纸巾吸干表面的血水就可。如果是鲜牛肉,更不需要用水冲洗。

4、西冷牛排的营养价值和口感

牛肉俗称“肉中骄子”,由于牛排的蛋白质含量较高,且脂肪含量低,所以味道鲜美,营养成份易被人体吸收。营养学家说,牛排的营养价值居各种肉类首位,各类人群都很适合食用牛肉。西冷牛排含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,亦为牛排之上选!

一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气,醋酸汁浇在牛排四周一圈,牛排呈现一种非常独特的暗金色,用餐刀切开牛排,里面的牛肉却是漂亮的粉红色,汁水很多。拎起一小块牛排丢到嘴里,能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来,烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾,在其中盘旋游走,把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。

5、美食与美酒搭配秘诀

(1)食为主,酒为辅:美酒是为了搭配美食,而不是美食搭配美酒,任何一款好酒都是为了搭配菜肴。

(2)香气浓郁度准则:一般美酒与美食的香气浓郁度要相同,一方香气不盖于另一方。有时香气浓郁度高的美酒也可搭配香气浓郁度差的酒,如香气浓郁的辛辣火锅可以搭配清新自然的桃红葡萄酒。

(3)口感准则:甜食搭配甜酒;高酸度的食物搭配高酸度的酒;油腻或高脂肪的食物搭配有酸度的酒;辣的食物搭配甜、果香好及低单宁低酒精度的酒;咸的食物搭配甜酒;鲜的食物切记搭配高单宁的酒,可搭配果香好的酒;苦的食物搭配低单宁的酒。

(4)结构准则:美食结构和美酒酒体尽量相当。厚实有嚼劲的食物搭配饱满强劲的酒,细腻肉质的食物搭配酒体轻盈细腻的酒,这就是通常所说的“白酒配白肉,红酒配红肉”。

6、西冷牛排搭配什么葡萄酒?

西冷牛排特征:香气浓郁、肉质厚实有嚼劲,酱汁稠。按照美食美酒搭配秘籍分析:

(1)香气浓郁:按照香气浓郁度原则,由于西冷牛排香气较为浓郁,因此适合搭配一款香气较浓郁的葡萄酒。

(2)肉质有嚼劲且结构厚实:按照结构原则,西冷牛排的肉质有嚼劲,且结构厚实,因此不太合适配白葡萄酒,一般搭配单宁较厚重、酒体强劲的葡萄酒。

(3)酱汁稠:酱汁稠会增加葡萄酒的香气和口感结构,因此,适合搭配一些酒体结构厚重,香气浓郁的葡萄酒。

根据这些特征,西冷牛排需要搭配香气浓郁、单宁厚重、酒体饱满的干红葡萄酒。

推荐酒款:楼兰古堡赤霞珠干红葡萄酒(尊享版)

西冷牛排该怎么搭配葡萄酒?

推荐理由:

(1)此酒采用 27 年以上树龄葡萄藤的赤霞珠酿造,混以少量梅洛,葡萄果实成熟度,单宁丰富且细腻优雅,与西冷牛排厚实有嚼劲的肉质相得益彰。同时,此酒层次复杂,余味悠长,与西冷牛排的酱汁也非常相配。

(2)此酒经 24 个月橡木桶陈酿,香气以第三类香气为主。黑加仑、草莓、雪松、烟丝、咖啡及烘培等香气,与西冷牛排和酱汁浓郁的香气相得益彰。

(3)除了厚重的结构感与肉质相搭配外,该酒单宁细腻柔滑,又能带出西冷牛排多汁甜美的口感,如同一对相爱的情侣一样,你侬我侬,甜甜蜜蜜,真是一对组合!



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来源:今日头条

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