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牛排中的贵族——菲力

时间:2020-09-14 16:40:41

牛排可是不少人爱吃的西餐之一,在西餐蔓延到世界各国时,牛排就以席卷全球之资荣登西餐受欢迎的菜品。菲力牛排虽然是牛排的一种,但它只是位于牛腰部的肉,所以菲力牛排价格也比其他牛排价格贵。

牛排中的贵族——菲力

菲力牛排,指的是牛里脊肉(beef tenderloin)。在澳洲,这块肉被称为"眼菲力",在法国和英国被称为filet和fillet,中文音译菲力。菲力牛排就是用**厚度的牛里脊肉做出的牛排。牛腰部以腰椎骨为界,有外脊肉和里脊肉。牛外脊就是通常所说的西冷牛肉。牛里脊肉,位于腰椎横突内,靠近牛肾脏,一共有两条,横切面看上去圆圆的,所以在澳大利亚也被称为"眼菲力"。肉的形状一头粗,一头尖细。这是牛身上最嫩的肌肉。

牛排中的贵族——菲力

牛排的价格依据牛肉的品质有高低不同,并且在不同地方不同地区不同国家的价格都是不一样的。不过无一例外的,每个地方的菲力牛排都是所有牛排中最贵的。菲力牛排为什么贵?自然是物以稀为贵。菲力牛排是牛肉最嫩的部位的肉,而每头牛只能切出4至6磅,因此售价最为昂贵。

牛排中的贵族——菲力

菲力牛排的做法详细步骤

1、先将菲力牛排洗净,两面都用肉锤轻轻的将肉敲打按摩一下。

2、撒上一点海盐,黑胡椒。将牛排两面按摩片刻,腌制20分钟入味。

3、所有配料切好,平底煎锅中放入橄榄油。

4、确定好自己要的7成熟的牛排,试油温可以将手放在热油上,明显感觉发烫时大概是7成热了,此时可以准备将牛排放下。油温控制在150度,高温会迅速将肉汁封住,保留鲜美。

5、根据厚度自己判断时间,接下来用平底锅铲翻面,继续煎另一面。用手轻轻的按动牛排,感觉7成熟后即可盛盘。

6、余油将配料小火煎熟,撒盐装盘即可。

牛排中的贵族——菲力


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来源:今日头条

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